Makanan Indonesia

Kebanyakan masyarakat Indonesia masih belum modis dan trendi terhadap makanan. Mereka masih melihat "apa adanya" dan bangga terhadap seni masakan tradisional yang tidak perlu di "up to date" penampilannya secara mutakhir.

Pada umumnya corak makanan Indonesia terwakili di kaki lima (jajanan jalanan) dan di warung (kedai) yang dijual pedagang, penjaja atau pedagang asongan di tempat umum.

Biasanya dijajakan di tepi pinggiran jalan umum, pasar, pasar malam, atau pekan raya di kios makanan atau gerobak makanan.

Makanan di kaki lima dan warung ada dalam keseharian masyarakat Indonesia. Semua kalangan membutuhkan bahkan memburunya karena rata-rata lebih murah daripada harga makanan di rumah makan atau restoran di ruang mewah.

Karakter masakannya memiliki keunikan yang luar biasa, karena mayoritas masakan Indonesia lahirnya dari jalanan dan warung yang sudah membumi ratusan tahun.

Makanan di kaki lima dan warung memang menjadi alasan utama penikmat & pecinta memilih, yang sampai sekarang masih tetap menjadi kekhasan dan keunggulannya di Indonesia.

Mereka adalah simpul makanan yang selalu didekati setiap masyarakat dalam memilih, membeli dan menikmati kelezatan. Termasuk wisatawan asing.

Tetapi perlu dicatat, makanan kaki lima dan warung bukan murahan. Kebanyakan makanan kaki lima dan warung dimasak dengan bahan-bahan yang segar dan baru dari pasar, sehingga rasanya enak dan nikmat dengan kualitas yang memadai meskipun harga murah.

Namun tanpa disadari, harkat dan martabat mereka terabaikan, yang tanpa disadari cita rasa produk yang dibuat dari jernih keringat mereka, kita nikmati sebagai sebutan gastronomi seni makanan Indonesia.

Berbagai peristiwa fenomenal di dalam negeri membuat mereka tidak terganggu apalagi jarang tergoyahkan dalam menghidupkan keekonomian rumah tangganya, walaupun tidak pernah menjadi lebih baik. Semakin ramai karnaval politik di jalanan, semakin cepat dan laris makanan mereka.

Pelaku ini adalah wajah gastronomi seni makanan Indonesia yang menciptakan sistem “self-enterpreneurship” tersendiri tanpa ada fasilitas dan kemudahan apapun yang disediakan bangsa ini, terkecuali pasar.

Masyarakat merupakan pasar konsumen bagi para aktor ini yang selalu setia membeli produk yang dihasilkannya, tetapi jarang menyentuh dan bertanya siapa mereka sebenarnya.

Bisa dikatakan ketahanan dan kedaulatan pangan maupun perputaran pelestarian gastronomi seni makanan ada di tatanan kelompok pelaku ini.

Mereka selalu dikatakan tidak mempunyai kekuatan ekonomi, tapi terbukti setiap tahun dalam kurun waktu 7 - 14 hari masakan mereka tidak hadir di masyarakat kota. Saat bulan ramadhan di hari raya, pelaku kaki lima dan warung pulang kampung dan tampak jelas di waktu itu kekuatan mereka bicara. Terasa masyarakat kota sulit mencari makanan kaki lima (jajanan jalanan) dan warung (kedai).

Gastronomi VS Kuliner

Ada beberapa anggota yang bertanya :

1. Apa yang membedakan Gastronomi VS Kuliner ?

2. Apa yang membedakan acara GastroStreetFood dengan Kuliner atau Gastronomi ?

Pada intinya gastronomi itu berbeda dengan kuliner.

Gastronomi itu *tukang makan* (atau dalam bahasa akademisnya "the art of good eating" alias "seni akan makan yang baik").

Kuliner itu *tukang masak* (atau dalam bahasa akademisnya "the art of good cooking" alias "seni akan memasak yang baik") 

Secara sederhana gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan (culinary connoisseur).

Sebutan pelaku gastronomi adalah *gastronom*

Jadi gastronomi itu tidak harus orang yang pandai memasak tapi harus orang yang *passion terhadap seni budaya akan makanan*

Gastronom melihat makanan dari sisi sejarah, budaya, lanskap geografis dan metoda memasak.

Metoda memasak berbeda dengan Teknis memasak.

Metoda Memasak tidak perlu mengetahui praktek dari teknik memasak,

Sedangkan Teknis Memasak adalah proses dalam mengolah resep masakan.

Kuliner adalah orang yang pada umumnya pandai masak dengan teknik memasak yang dikuasainya.

Sebutan pelaku kuliner adalah ahli masak yang dalam kaca mata akademik disebut sebagai seniman / artis pemasak.

Seniman / artis pemasak ini ada dua kategori yakni chef profesional (melalui jenjang pendidikan sekolahan) dan pemasak otodidak (non jenjang sekolahan alias belajar dengan pengalaman)

Nah kalau ada ahli masak punya passion terhadap seni budaya makanan, maka yang bersangkutan adalah gastronom ...

Kalau diibaratkan restoran maka Kuliner bekerja dan berada di ruang dapur yang mengolah resep-resep masakan.

Sedangkan Gastronom ada di ruang makan yang menikmati olahan makanan yang dibuat oleh ahli masak.

Kalau diibarat pula sebuah lukisan, maka lukisan (makanan) itu adalah seni artistik dari proses perbuatan dari seorang pelukis (ahli masak)

Sedangkan orang atau kolektor yang menikmati, pemerhati dan mencintai lukisan (makanan) itu adalah gastronom.

Dimana Kuliner dan Gastronomi bertemu ?

Pertemuan keduanya ada di suatu jamuan makan (fine dine). 

Di setiap acara fine dine selalu ada gastronom dan kuliner yang harus tampil dalam acara itu.

Acara fine dine selalu menampilkan ahli masak yang memproses masakan yang dinikmati gastronom

Saat keduanya bertemu akan terjadi dialog mengenai sejarah, budaya, lanskap geografis dan metoda memasak dari makanan yang dihidangkan. 

Nah acara GastroStreetFood bulan November 2017 nanti adalah panggung pertemuan Gastronom & Kuliner yang melakukan acara makan bersama dari hasil masakan para ahli masak.

Acara bulan November nanti berbeda karakternya dengan festival kuliner yang mana festival kuliner selalu menampilkan ahli masak saja yang hasil masakannya dicicipi sekedar oleh pengunjung (bukan makan bersama).

Karakter acara GastroStreetFood menampilkan ahli masak dan makan bersama dalam tradisi masing-masing.

Semoga bisa memberi pencerahan sedikit kepada teman--teman

Tabek